Вентиляция кухни ресторана
Оформите заявку на сайте, мы свяжемся с вами в ближайшее время и ответим на все интересующие вопросы.
|
Заказать услугу
|
Качественная вентиляция на кухне ресторана – обязательная необходимость, обусловленная минимум тремя факторами:
- Удаление смешанных запахов приготавливаемых блюд.
- Для создания здоровой атмосферы для сотрудников.
- Чтобы посторонние запахи не мешали гостям заведения.
Наличие вентиляции обусловлено всеобщим регламентом по СНиП 2.08.02-89. Для помещений, в которые предлагают услуги общественного питания, в обязательно порядке должны быть продуманы такие рабочие шаги:
- создать план расположения зонтов вытяжки;
- найти необходимое оборудование;
- выполнить все пуско-наладочные работы;
- соблюсти требования пожаробезопасности.
Теперь подробнее по каждому из этапов.
Вытяжка для кухни ресторана и ее виды
Вытяжка – главное оборудование, которое контролирует воздухообмен на кухне общепита. Из-за того, что в этом помещении особенно большое скопление выделяемого пара и происходит постоянное смешение разных ароматов, чистый воздух предельно необходим.
Воздух быстро становится тяжелым, поэтому, чтобы ароматы не перемешивались и не впитывались в готовые блюда, а команда специалистов оставалась здоровой и бодрой, важно продумать процесс правильного воздухообмена еще перед тем, как открыть заведение общественного питания.
Только работоспособная и правильно продуманная вытяжка имеет возможность наполнить кухню чистым воздухом и эффективно удалять загрязненный. Важно не забывать о том, что система вытяжки, по своей мощности должна быть больше той, что обеспечивает приток свежего воздуха.
Виды вентиляционного оборудования для кухни ресторана
Вытяжные зонты – это специально разработанные системы для заведений общепита, с учетом специфики работы горячего цеха. Перед тем, как приступить к приобретению зонта, необходимо определить именно тот, который наибольшим образом подойдет для нее.
Вытяжные зонты с жироуловителями
Это наиболее популярный вариант вытяжки, который наиболее эффективен при роботе с горячим воздухом и жиром. Среди преимуществ можно отметить высокий уровень мощности, благодаря которому он регулярно справляется с очисткой грязного воздуха, а чистый в этот момент, не смешивается с загрязненным.
Отрицательным моментом может стать высокая стоимость установки, а жироуловители придется каждый раз чистить, ведь в противном случае, оборудование не будет работать на максимуме своей эффективности.
Купольные зонты без жироуловителя
Чаще всего такой вариант монтируют прямо над рабочей поверхностью. Суть работы основывается на том, что вся смесь ароматов аккумулируется у вентилятора и быстро удаляется благодаря вентиляторам, через воздуховоды.
Среди плюсов можно отметить эффективность удаления горячего воздуха, поэтому поварам будет комфортно работать, что предельно необходимо для нормальной работы горячего цеха. Недостатков больше, чем преимуществ:
- из-за монтажа в такие системы очень слабого вентилятора, скорость потоков воздуха будет низкой;
- бег гладкой поверхности и жироуловителей, жир станет собираться в воздуховоде;
- жир начнет сочиться из всех щелей, если неправильно загерметизировать соединения воздуховодов при креплении.
Приточная вентиляция для кухни ресторана
Вытяжная система должна быть индивидуальной для кухни и зала с гостями, но если говорить о приточной, тогда можно сделать ее общей. Для этого необходимо использовать приточную установку из зала, подключить к ней еще один воздуховод и провести его на кухню. Естественно нельзя забыть поставить решетку вентиляции. Это позволит сэкономить на приобретении второй приточной установки. Распределить потоки между залом и кухней нужно 60% на 40% соответственно.
Подбор вытяжных зонтов вентиляции
Это очень важный этап, который выполняться исходя из конкретной кухни. Есть следующие виды зонтов:
- Навесной (парный островной). Такой вариант будет больше актуален для маленькой площади кухни и лучше всего, если они будут расположены посередине помещения над плитой.
- Пристенный. Монтируется прямо над рабочей поверхностью, на стене. Такой вариант будет актуален для кухонь с небольшой проходимостью заказов.
- Навесной (одиночный островной). Зонт будет идеальным вариантом для кухни, с увеличенным количеством жира и масла.
- Потолочный. Отличный вариант для невысоких потолков, так как крепится в непосредственной близости над рабочей поверхностью.
Выбор конкретного типа необходимо осуществлять на основе конкретного количества посетителей, проходимости блюд и конструкции помещения для кухни. В этом случае очень важно учитывать правильность размеров:
- для зонтов навесной системы, необходимо создавать крепление на высоте 1-1.2 м;
- зонт должен иметь большую ширину, чем рабочая поверхность или плита примерно на 15 см;
- если ширина зонта будет меньше плиты, тогда необходимо сделать так, чтобы его размер не был меньше 25 см от плиты;
- оптимальный уровень крепления потолочных зонтов, должен быть на уровне полуметра. Тогда, при температуре более 100 градусов Цельсия, частички жира не скапливаться на фильтре.
Что нужно знать для грамотного подхода к вентиляции кухни ресторана
Чтобы не наделать ошибок в создании механизма вентиляции, требуется достаточно количество технических знаний, благодаря чему будет сделан правильный подбор техники и последующий монтаж оборудования. Несмотря на то, что кухня представляет собой отдельное помещение, в случае допуска ошибках в расчетах, это может прямым образом отразиться на работе всего ресторана. Важно учесть хоть основные нюансы:
- Правильная организация движения воздуха. Важно правильно наладить движение воздуха таким образом, чтобы запах из кухни не мог попасть в зал с гостями. Только специалист по климатическому оборудованию (проектировщик вентиляции) вместе с архитектором, смогут это сделать без ошибок.
- Фильтры для масла. Всегда необходимо использовать жироулавливатели или масляные фильтры, устанавливающиеся на вытяжном зонте. Только они способны эффективно улавливать мельчайшие элементы загрязнений, защищая воздуховод. Фильтры могут быть алюминиевыми, нержавеющими или стальными. Есть не снимающиеся или мобильные. Их фиксируют под углом 45-60 градусов, но температура окружающего воздуха не должна быть более 100 градусов Цельсия, в противном случае, частицы загрязнений будут проходить сквозь фильтры. Не стоит забывать про регулярный уход.
- Кондиционирование притока. Перед доступом воздуха в рабочее помещение, его требуется охладить, тогда в горячем цеху, повара не будут изнывать от жары.
- Вентилятор для вытяжки воздуха. Его нужно располагать перед тем местом, где осуществляется вывод грязного воздуха наружу из помещения. Лучше, если это будет центробежный вентилятор с верхним типом выброса.
- Свойства воздуховодов. Они должны быть пожаростойкими. Слоя стали лучше выбирать потолще. Скорость потоков воздуха не должна быть высокой.
Как рассчитать расход воздуха для подбора оборудования
Перед началом выбора подходящего оборудования, важно предварительно выполнить проектировку вентиляционной системы. Требуется взять во внимание все особенности помещения общественного питания, а также рассчитать потери воздуха.
Расчет расхода воздуха для приточной системы кухни ресторана
Для этого можно воспользоваться следующей формулой: Aп = A + A1 – A2 – A3
- Aп – потеря воздуха, приходящего внутрь;
- A – потеря для вытяжки при помощи вентилятора;
- A1 – потеря, удаляемая всей системой вентиляции;
- A2 – потеря воздуха, приходящего другими методами;
- A3 – потеря воздуха, подаваемого в поддув для вытяжки, чтобы увеличить давление в системе.
Расчет расхода воздуха для вытяжки кухни ресторана
Для этого можно воспользоваться следующей формулой: A = f (Q, h, D, r, S, Y)
- A – это потеря воздуха, обусловленная работой вытяжки;
- Y – объемная потеря продуктов сгорания от рабочего оборудования (для электрических приборов она равняется 0);
- Q – процент тепловых выделений от печей и других нагревательных приборов;
- S – коэффициент работы всех приборов, что будут включены вместе;
- h – дальность расположения между рабочими приборами и вытяжной системой;
- r – учет расположения источника излучения тепла, относительно стеновых перекрытий;
- D – гидравлический диаметр поверхности кухонной техники.
Благодаря таким расчетам, удастся легко узнать расход воздуха. Лучше брать запас в 20%, чтобы при полной посадке, оборудование справлялось без труда.
Установка кухонного оборудования
Этапы монтажа вентиляционной системы:
- Монтаж масляных фильтров и вытяжных зонтов.
- Расчет воздухообмена и других параметров.
- Расчет оптимального движения воздуха по помещению.
- Монтаж воздуховодов к месту вывода воздуха из ресторана.
- Монтаж вентилятора для вывода воздуха.
- Вывод элементов для вентиляции входящего воздуха.
- Монтаж автоматики для работы всей системы.
Напоследок стоит запомнить, что скупой платит дважды, поэтому лучше сразу сделать правильно, чем сэкономить и в итоге потратить больше. Благодарные гости окупят эти затраты.